Prolongeant l'activité d'abattage, de nombreux ateliers de découpe dispersés sur le territoire, assurent ainsi l'approvisionnement de la consommation en frais et de la transformation.
Afin d'identifier nos produits franc-comtois des démarches de Certifications et Label Rouge ont été entreprises
En viande fraîche, deux démarches valorisent les spécificités régionales de production de porcs :
-Une Indication Géographique Protegée : Le porc de Franche-Comté (Le Porc Comtois de Petit-Lait)
-Un Label Rouge : Le Porc de Franche-Comté Label Rouge
Ces deux démarches mettent en avant l'alimentation traditionnelle des porcs au lactosérum et leur origine: nés et élevés en Franche-Comté.
La demande d'inscription en Indication Géographique Protégée, reconnaissance au niveau européen de la spécificité régionale, est en passe d'être obtenue.
La production franc-comtoise s'est aussi engagée dans des démarches nationales, telles que Viande de Porc Française (VPF) et Agriculture Biologique (AB).
50 sites d'élevage sont actuellement engagés dans cette démarche représentant un potentiel d'environ 30 000 à 40 000 porcs charcutiers certifiables. La certification atteste de la conformité du produit à un certain nombre de caractéristiques précises.
Le Porc Comtois de Petit-Lait est un porc :
- né et élevé en Franche Comté
- alimenté à base de petit lait issu des fromageries régionales et de céréales (au minimum 50%)
- sans protéines d'origines animales autre que celles du lait.
Il bénéficie d'un signe de qualité : l'Indication Géographique Protegée, qui garantit :
- l'origine
- le mode d'élevage
- le mode d'alimentation
- la traçabilité du lieu de naissance de l'animal jusqu'au point de vente .
Utilisation :
- Viande fraîche : en pièce ou en barquettes
- En salaison : pour la fabrication de produits sous signe de qualité
Zone de production: la Franche-Comté
11 élevages sont engagés dans cette démarche produisant un potentiel de 10 000 porcs charcutiers. Ces Porcs sont commercialisés sous les marques Porcfranc et Francochon. Le Label rouge atteste pour sa part non seulement de la conformité du produit à un certain nombre de caractéristiques précises mais aussi d'un niveau de qualité supérieur.
Le porc de Franche-Comté, Label Rouge est un porc :
- né, élevé et abattu en Franche-Comté,
- élevé dans la tradition franc-comtoise à base de céréales (70% au minimum) et de lactosérum provenant des fromageries à Comté de la région,
- alimenté sans facteurs de croissance, sans antibiotiques, et sans protéines d'origine animale, à l'exception des protéines issues du lait et des produits laitiers,
- âgé de 189 jours minimum au moment de l'abattage.
Des tris rigoureux sont effectués en abattoir et des analyses sensorielles ont lieu régulièrement pour assurer la qualité et la régularité du produit.
Il bénéficie d'un signe officiel de qualité : le label Rouge, qui garantit :
- un niveau de qualité supérieure,
- l'origine,
- le mode d'élevage,
- le mode d'alimentation,
- la traçabilité du lieu de naissance de l'animal au point de vente du produit
Zone de production: la Franche-Comté