Que ce soit pour des produits vendus frais ou transformés, la filière porcine s'est engagée dans une identification de ces produits par des démarches de qualité et notamment sous signes officiels de qualit.
L'engagement dans une filière sous signes officiels de qualité astreint les différents partenaires de la filière, dont les éleveurs, à suivre un cahier des charges rigoureux et à accepter les contrôles d'un organisme indépendant (l'organisme certificateur) à tous les niveaux de la filière.
Signe européen qui distingue un produit bénéficiant d'un lien à un territoire et d'une notoriété (réputation), mais dont toutes les phases d'élaboration ne sont pas nécessairement issues de la zone géographique éponyme délimitée (contrairementà l'AOC).
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Signe français garantissant qu'un produit possède un niveau de qualité supérieure par rapport aux produits qui lui sont similaires. Cette qualité lui est conférée par des conditions de production ou de fabrication particulières.
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Signe français qui désigne un produit tirant son authenticité et sa typicité de son origine géographique. Elle est l'expression d'un lien intime entre le produit et son terroir (conditions climatiques, agronomiques, savoir-faire, tradition particuliers…). Ainsi, le produit qui en est issu ne peut être reproduit hors de son terroir.
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Reconnue à la fois au niveau français et européen, est un mode de production agricole spécifique assurant qu'un ensemble de pratiques agricoles sont respectueuses des équilibres écologiques (préservation des sols, de la biodiversité…) et de l'autonomie des agriculteurs.
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