L’abattage : un maillon très contrôlé

 

 


Crédit photo : ©Louise Barillec, Les créations de l’Etoile

 

 

La Franche-Comté, avec ses 5 abattoirs, fournit aussi bien de la viande de porc destinée à la consommation en frais qu’une matière première de qualité pour la transformation sous forme de charcuterie et salaisonnerie qui ont fait pour une bonne partie la réputation gastronomique de la région.

 

 

Tous les abattoirs répondent à des normes de qualité européennes qui garantissent la manipulation respectueuse des animaux et de nombreux contrôles de qualité sur les carcasses (pH, qualité bactériologique, couleur de la viande…).